特色美食

品笋:从土地到餐桌
 CCT·康辉旅游 2014/5/12 发布
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 恰好应了食谚所说的“尝鲜无不道春笋”,2014年暮春时节,笔者来到享有“中国竹乡”美誉的浙江省安吉县,从竹林到工厂到餐桌,对竹之幼芽进行溯源式的考察——品笋。

  从竹到笋,对北方人来说,往往是先通过文字认识的。上个世纪60年代,笔者在中学读书时,听到“门对千棵竹,家藏万卷书”、“门对千棵竹短,家藏万卷书长”、“门对千棵竹短无,家藏万卷书长有”这个对联故事,方才得知世间有竹。后来,餐桌上出现“豌豆焖笋”、“五彩笋丝”、“春笋冬菇汤”等菜肴,知道了菜名中的这些“笋”,这和“竹笋香菇炒肉”的“笋”一样,不管“笋”字前面有没有“竹”,都来自于竹。

  安吉县有个全国绿色产品示范企业——浙江耕盛堂生态农业有限公司,县竹产业发展局、科学技术协会和新闻宣传中心的同志都用鼓励和支持的口气介绍:别人做上面——生产竹桌、竹椅、竹席等竹产品;他们做地下——采挖破土而出却又埋在竹林地下的竹笋,加工竹食品。竹笋居然生长在地下?

  迎着绵绵春雨,我们驱车来到距安吉县城十多公里的茫茫竹林。一对夫妻正在那里收获大自然的馈赠,刚出土的竹笋已快装满一麻袋。与我们一同前往的当地人,用浙江话和他们简短交流之后,我们几位北方客立刻成为这对夫妻的义务打工者,挥镐刨土,手拔脚蹬,一个个毛茸茸胖乎乎的竹笋离开泥土。

  依依不舍地离开竹林,走进一家又一家竹笋加工厂。在这些可称之为竹笋“大本营”的地方,更容易流露出外行人的“少见多怪”:竹笋出土12个小时内,必须开水煮过,否则既不保鲜又难脱皮;密封桶里浸泡竹笋的水,必须是当地的山泉水,否则质量难有保证;竹笋等级与竹笋个头大小关系极大;竹笋出厂价格,不计较重量而是按密封桶里的竹笋数量计算。

  雨停了。我们在安吉县城以北的中南百草原度假酒店下车,这里是国家4A级旅游景区。在餐桌前坐定之后,外来者述说一路经历的新奇与兴奋,当地人则表现出对发展竹食品产业的信心满满,目前他们正致力于解决有利于竹食品长远发展的问题。比如,满山遍野的竹笋,缺少采挖人员;没有 “林道”,不方便竹笋出山;竹笋加工设备滞后,仍是带有原始印记的劳动密集型加工方式;拥有三项国家发明专利的高品质竹食品,仍存在“养在深闺人未知”的问题。

  果然,不亲临竹乡,就不能全方位地评竹品笋。每当服务员送来笋制菜肴时,又能引起吃什么笋、怎么吃笋的话题。春天破土而出的是“春笋”,夏秋时节收获的叫“夏笋”,冬季收藏在土里的便是“冬笋”。一年四季可以吃到毛竹笋、淡竹笋、麻竹笋、慈竹笋等80多种笋。笋干、笋丝、笋脯等笋产品,适于多种烹饪技法,可凉拌,可煎炒,可熬汤,可腌制。更具有创新意义的是,安吉县提供竹笋原料和制作竹笋菜肴的企业紧密合作,并邀请相关专家参与,正在研发不同特色的“竹笋宴”:突出本地特色的“安吉竹笋宴”、集各地竹笋之大成的“百笋宴”,因季施膳的“春笋宴”“夏笋宴”“冬笋宴”……中南百草原假日酒店餐饮总监吴强说,竹笋不能生吃,也不宜单独烹调,选择适当的肉类、植物类食材或药材,与竹笋搭配着吃,美味又营养。

  竹乡品笋,既饱眼福口福,又增长了很多知识。这里的“品”,当取“品头论足”之意——品评竹笋的“从土地到餐桌”。

 
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